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三級健康管理師考試基礎知識考試題庫試題九

發表時間:2020-08-30  
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1、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

(A)陳舊 (B)近期 (C)多次重復 (D)既有陳舊又有近期

2、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

(A)雜菌 (B)酵母菌 (C)腸道致病菌 (D)霉菌

3、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。

(A)比較不發達 (B)發達 (C)比較發達 (D)不發達

4、霉菌產毒的特點是( )、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

(A)具有專一性 (B)不具有專一性

(C)具有選擇性 (D)不具有選擇性

5、霉菌產毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

(A)土壤 (B)基質 (C)毒素的存在 (D)地理位置

6、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產毒能力最強。

(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%

7、在相對濕度為90%以上時,主要適合( )繁殖。

(A)濕生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各種霉菌

8、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為( )。

(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃

9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。

(A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質

10、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于( )表示魚體開始腐敗。

(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%

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